23 février 2017

Petits Pains Viennois Très (Très) Chocolat

Chocolate Viennese Bread
Si cette photo ne provoque pas de gros gargouillements dans votre estomac et ne vous donne pas la furieuse envie de mordre votre écran, c'est que soit vous n'aimez pas les viennoiseries (😱...!!), soit vous n'aimez pas ce qui est moelleux et tendre (😱😱...!!!!), soit vous n'aimez pas le chocolat tiède et fondant (😱😱😱😱😱...!!!!!!!!!!).
Bien sûr, tout ceci est hautement improbable vu le titre de l'article qui vous a conduit ici!
Et pour ceux qui se demanderaient si une autre recette de pains viennois est bien nécessaire quand on a déjà dans son répertoire la version classique nature, la version baguette au levain liquide, la version buns à la crème d’amande et la version moderne aux deux couleurs, j'espère que l'image répond d'elle-même à la question!
Chocolate Viennese Bread
 En principe quand on est blogueur, on a tendance à être plutôt motivé par toute nouveauté susceptible de produire un nouveau billet pour alimenter le blog. Et je dois dire que même après plus de 11 ans, c'est souvent cet esprit qui m'anime et j'ai toujours envie de trouver d'autres idées créatives.
Mais comme tout le monde, entre deux tests, j'aime revenir vers les classiques bien réconfortants et mon truc à moi, c'est de reprendre un basique et le retravailler encore et encore pour lui faire gravir un nouvel échelon dans la gourmandise.
C'est le cas de cette nouvelle recette de petits pains viennois réalisés cette fois avec du lait de coco pour son côté doux et subtilement parfumé et de gros morceaux de chocolat fondants et gourmands qui s'insinuent dans une mie si moelleuse, moelleuse, moelleuse...
Chocolate Viennese Bread
Petits Pains Viennois Très Chocolatés

(pour 14 petits pains viennois)
  • 500g de farine T45
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 10g de sucre vanillé
  • 1/4 de càc de vanille en poudre
  • 16g de levure fraiche de boulangerie (2 càc de sèche)
  • 250g de lait de coco (ou autre lait)
  • 1 œuf
  • 80g de beurre tempéré (ou margarine goût beurre)
  • 150g de chocolat noir 70% coupé en gros dés
  • dorure: un œuf, crème, sucre grain

PRÉPARATION
  1. Dans un saladier (ou bol du robot ou cuve de la MAP), mélanger la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre. Creuser un puits: ajouter la levure émiettée, le lait de coco tempéré et l’œuf. Mélanger à partir du centre vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure pour l'amalgamer et former une pâte.
  2. Travailler la pâte pendant quelques minutes pour lui donner du corps et développer le réseau glutineux. Une fois la pâte lisse, ajouter le beurre en 5 ou 6 fois en pétrissant après chaque addition pour bien l'incorporer dans la pâte (éviter d'ajouter de la farine, la pâte devient de moins en moins collante au fur et à mesure qu'elle est pétrie). Une fois le beurre parfaitement incorporé dans la pâte, couvrir et laisser reposer 10 minutes puis pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes en incorporant rapidement les morceaux de chocolat en fin de pétrissage pour obtenir une pâte bien souple, lisse et élastique. Bouler et placer dans un saladier légèrement graissé. Filmer et laisser pousser 45 min.
  3. Faire un rabat (tirer vers le haut la partie droite de la pâte et la replier vers le centre puis faire de même avec les parties gauche, haute et basse de la pâte). Placer au frais pendant 45 min.
  4. Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même pour la dégazer partiellement. Diviser en 14 morceaux de même poids (75 à 80g). Pré-façonner les pâtons en petits boudins, couvrir et laisser détendre 5 min. Allonger les boudins sur le plan de travail (fleurer avec un voile de farine) jusqu'à une longueur d'environ 12 cm. Déposer au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en laissant un espace de 5 à 7 cm entre chaque petit pain.
  5. Dorer chaque petit pain avec de l’œuf entier battu avec un peu de crème (soja) et une pincée de sel. Faire plusieurs incisions parallèles avec une lame ou un couteau très aiguisé et parsemer éventuellement de sucre grain. Laisser pousser à l'abri de l'air et de la poussière (dans l'idéal l'intérieur du four froid) pendant 1h30 environ.
  6. Préchauffer le four th. 6-7 (190°C) une dizaine de minutes avant la fin de l'apprêt. Enfourner grille placée au centre et cuire environ 15 min (la base du viennois doit être juste dorée; éviter la surcuisson qui assèchera le petit pain). Refroidir sur une grille.
 Chocolate Viennese Bread

13 février 2017

Upside-Down Cake aux Oranges Sanguines

 Upside-Down Blood Orange Cake
Pour être tout à fait franche, je n'ai jamais été une adepte des gâteaux renversés. Dans mon esprit, il étaient toujours associés à l'ananas (que j'adore cru mais pas du tout cuit - sauf rôti et épicé mais c'est une autre histoire!) et aux gâteaux de "mamie" sans intérêt et désuets.
Et puis un jour, je suis tombée sur une recette de gâteau dit "tatin" à base de pommes caramélisées qui a bouleversé tous mes à priori (il faut dire que je suis une fan inconditionnelle de la tarte tatin (ma tarte préférée) et des pommes associées sous n'importe quelle forme avec du caramel). Bien sûr, la comparaison avec la pâtisserie s'arrête là et pour moi rien ne vaut la tarte et son croustillant mais mon essai de gâteau tatin était suffisamment probant pour que je me lance avec enthousiasme dans d'autres versions et avec d'autres fruits: cranberries, clémentines, poires, prunes, myrtilles, pêches, bananes (beurk), ananas (toujours pas!), et surtout oranges sanguines.
 Pourquoi des oranges sanguines?? Je pourrais dire que c'est parce qu'elles sont souvent plus douces que les oranges classiques et qu'elles se prêtent bien à ce genre de gâteau mais la vérité, c'est que leur couleur est tellement belle que dès que leur saison pointe le bout de son nez et que je mets la main dessus, j'ai tendance à les utiliser un peu partout en pâtisserie.. mon côté girly 💅
Pour cette recette, je suis partie sur la base de mon gâteau "minute" en ajoutant juste ce qu'il faut de parfum d'orange dans la pâte pour complémenter le fruit. Les enfants n'ont pas trop aimé la peau de l'orange et aujourd'hui lorsque je fais ce gâteau je l'enlève. L'inconvénient, c'est que les tranches sont plus difficiles à couper finement et qui dit tranche plus épaisse dit aussi plus juteuse et donc la cuisson est plus longue et plus difficile à gérer. Mais vous savez ce qu'on dit: après l'effort, le réconfort 😋.
Upside-Down Blood Orange Cake 2
Gâteau Renversé à l'Orange Sanguine
(pour 8 à 10 personnes)
  • 30g de beurre
  • 25g de sucre blond de canne ou cassonade
  • 3 à 4 oranges sanguines non traitées
  • 3 œufs
  • 200g de sucre ou cassonade
  • 100g de crème liquide ou soja cuisine
  • 1/8 de càc de sel
  • 1/2 à 1 càc d'extrait de vanille
  • 230g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'1 orange (sanguine)
  • 75g d'huile neutre
  • 1 càs de jus d'orange fraichement pressé
PRÉPARATION
  1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Beurrer le fond et les parois d'un moule rond de 23 cm.
  2. Faire fondre le beurre et le verser dans le moule de manière à recouvrir toute la surface. Répartir la cassonade sur le beurre fondu. Réserver.
  3. Couper le haut et le bas de 3 oranges sanguines bien lavées et brossées. Couper en tranches (les plus fines possible) puis les disposer en rosace dans le moule en les superposant. Si les oranges ont une peau épaisse ou si les oranges sont traitées, les éplucher avant de les trancher.
  4. Dans un saladier moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter la crème liquide, le sel et l'extrait de vanille et continuer à fouetter pour homogénéiser.
  5. Verser la farine tamisée, la levure et le zeste d'orange finement râpé. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'huile et le jus d'orange et incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène et lisse.
  6. Transvaser rapidement dans le moule et enfourner grille placée au centre. Cuire 5 min puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson entre 35 à 50 min (le temps de cuisson dépend de la qualité des fruits: des fruits juteux entrainent une cuisson plus longue. Contrôler avec un pic planté au centre du gâteau qui doit ressortir propre).
  7. Laisser tiédir sur une grille une petite dizaine de minutes, glisser une spatule plate ou un couteau sur les bords pour décoller le gâteau puis placer l'assiette de service au-dessus et retourner (attention aux coulures de caramel!). Laisser refroidir avant de déguster 😉

30 janvier 2017

Scones Noix de Coco Chocolat

 Chocolate Coconut Scones
Quand il fait froid voire très froid.., quand je n'ai pas le temps ou que j'ai une grosse flemme, cette recette de scones est ma planche de salut!! Ce ne sont pourtant pas les recettes de scones qui manquent sur ce blog alors qu'est-ce qui fait la différence me direz-vous?!
D'abord et avant tout: le lait de coco. Souvent lorsque j'utilise le lait de coco, je ne secoue pas la boîte et je récupère la partie la plus crémeuse qui est en surface. L'idée n'est pas neuve: la crème apporte toujours plus de moelleux aux scones que le lait ou même le lait ribot, d'ailleurs la plupart de mes recettes en contiennent. En plus d'une texture tendre, le lait (ou crème) de coco apporte un petit goût subtil en fin de bouche et indéfinissable mais qui suffit à lui seul à parfumer la pâte. Même ceux qui n'aiment pas la noix de coco n'y voient que du feu!
 Chocolate Coconut Scones
Ensuite, il y a bien sûr le chocolat. Autant lorsqu'il fait chaud, j'adore ajouter des fruits frais dans mes scones pour apporter des notes de fraicheur (vive le temps des myrtilles!), autant le temps froid se prête particulièrement bien aux petits morceaux de chocolat fondant qui éclatent en bouche!
Et enfin, même si je n'en consomme plus, il reste toujours en moi, l'ex-gourmande de Bounty® l'amour absolu de l'association chocolat et noix de coco. Dans cette recette, le dosage est parfait: loin d'être envahissante, la noix de coco reste subtile et le scone reste tendre et moelleux. Un régal!
Chocolate Coconut Scones
Scones Chocolat et Noix de Coco
(pour 8 gros scones ou 12 petits)

  • 280g de farine
  • 40g de sucre
  • 2 cc de levure chimique (8g)
  • 1/2 cc de sel
  • 85g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 30g de noix de coco en poudre
  • 120g de lait de coco
  • 50g de pépites de chocolat ou chunks
PRÉPARATION
  1. Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux de la taille d'un sucre et les incorporer aux ingrédients secs en les hachant avec 2 couteaux: le mélange final doit ressembler à un sable grumeleux contenant des petits bouts de beurre de la taille d'un haricot blanc.
  3. Creuser un puits, ajouter l’œuf, la noix de coco en poudre et le lait de coco. Mélanger grossièrement avec une fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs puis ajouter les pépites ou chunks de chocolat. Incorporer à la fourchette très rapidement sans travailler la pâte qui doit être collante et hétérogène.
  4. Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec un coupe-pâte de préférence ou les mains farinées, rassembler et presser les bouts de pâte ensemble sans trop les travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser en 2 morceaux de même poids et écraser chacun en disque épais (2 à 3 cm d'épaisseur). Avec un coupe-pâte ou un grand couteau, découper chaque disque de pâte en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. (Pour des gros scones, écraser la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts).
  5. Badigeonner au pinceau la surface des scones avec un peu de lait de coco ou crème et parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Enfourner et cuire environ 20 à 25 min (attention, les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour refroidir. Déguster!

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